Mézes finomságok karácsonyra

A mézet, amely az ősi édesítőt, a gazdagság és a termékenység jelképének számít, többen napi szinten fogyasztják, ezzel váltva ki a többi édesítésre alkalmas természetes vagy nem természetes szert. Sokan azonban csak a karácsony közeledtével használják a mézet, ugyanis a karácsony közeledtével óhatatlanul előtérbe kerülnek a mézzel készített sütemények. Ezek a tartalmasabb, mélyebb ízű kekszek és egyéb desszertek tökéletes hangulatot teremtenek a téli ünnepkörhöz.

A méz feltételezhetően már az ősember idejében is kedvelt édesítőszer volt, de annyi bizonyos, hogy az Ószövetségben többször is hivatkoznak rá, mint a gazdagság és termékenység jelképére. A méz valóban a gazdagságot jelentette, a feudális korban sok helyütt a parasztok mézben fizettek az uraik számára. A halhatatlanság egyik elixírjeként is számon tartott méz több okból is rendkívül jó édesítője lehet a süteményeinknek, desszertjeinknek.

A mézes desszerteknek sokféle válfaja létezik. Egyrészt különböző pohárdesszertek édesítéséhez és fűszerezéséhez használhatjuk a mézet, készíthetünk vele süteményeket, és sokféle keksznek is alapanyagává válhat. Mézzel a cukor is kiváltható, bár itt az anyaghányadok módosulása miatt nagy gyakorlatra van szükség, ha elsőre ugyanazt az állagot szeretnénk elérni. Legegyszerűbb a kevert tésztás sütemények illetve a pohárkrémek módosítása, elkészítése.

Klasszikus a karácsonyi asztalon a mézes krémes, amelynek rengeteg verziója ismert. A nagyanyáink soklapos mézestől egészen a tejföllel készített, mézzel édesített krémmel töltött változatig. Mézzel nagyon jó állaga és íze lesz a darált mákból készült töltelékeknek is, de ezen kívül a méz ideális aszalványokhoz is, mint például az aszalt sárgabarack, datolya, füge, de a friss gyümölcsből készült töltelékek is jól édesíthetők mézzel. A méz kellemes partnere a különféle olajos magvaknak, mint például a mandula, a mogyoró, a dió, a gesztenye.

Mézes krémes receptje:

A tésztához:

  • 1 egész tojás
  • 7 dkg zsír
  • 15 dkg cukor
  • 2 evőkanál olvasztott méz
  • 2 evőkanál tej
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • 40 dkg liszt

A krémhez:

  • 20 dkg vaj, vagy margarin
  • 17 dkg cukor
  • 3 púpos kanál liszt
  • 3 dl tej

 Elkészítés:

A tésztához a liszt kivételével a hozzávalókat gőz felett 10 percig intenzíven keverve főzzük. Leemelve a gőzről hozzákeverjük a lisztet és összegyúrjuk. Három egyforma részre osztjuk, és pihenni hagyjuk egy fél órára.
Fél centi vastagra nyújtjuk a tésztákat, majd egyenként, megvajazott-lisztezett tepsi hátára  fektetjük, és megsütjük. 200 fokos, előmelegített sütőben maximum 10 percet szabad sütni, nagyon oda kell figyelni, mert gyorsan odaég. A második, harmadik tésztánál érdemes visszavenni 180-150 fokra, mert akkor már a tepsi is forró és a sütő is.

Amint megsül a tészta, azonnal le kell venni a tepsiről, mert megkeményedik és töredezni kezd.

A krémhez összekeverjük a vajat és a cukrot. Félrerakjuk. A tejet és a lisztet sűrűre főzzük, folyamatosan kevergetjük. Ezt követően levesszük a tűzről és kihűlésig folyamatosan kevergetjük.  Ha kihűlt, a vajas cukrot kanalanként hozzákeverjük.

Ha kész a krém, megtöltjük vele a tésztát, majd állni hagyjuk, amíg a tészta megszívja magát és megpuhul.

 

 

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*