Szilveszteri receptek

Almacsipsz:

Az almákat megmossuk, megfosztjuk magházuktól, majd óvatosan papírvékonyra szeleteljük őket, sőt akár le is gyalulhatjuk. Az így kapott karikákat olajban ropogósra sütjük, majd a serpenyőből, papírtörlővel beborított tálba szedjük. Meghinthetjük fahéjjal vagy szegfűborssal. Elkészítése gyors és egyszerű. Tálalhatjuk puding vagy egyéb finomság mellé, de magában is kitűnő.

Kocsonya:
» 1-1,5 kg vegyes, bőrös sertéshús (csülök, köröm, farok)
» 50 dkg sertéscomb
» 15-20 szem szemes bors
» 5-6 gerezd fokhagyma
» 2 szál petrezselyemgyökér
» 1 szál sárgarépa
» 1 fej vöröshagyma
» ízlés szerint só
» ízlés szerint pirospaprika
» ízlés szerint őrölt erős paprika
A bőrös húst alaposan megtisztítjuk, késsel megkaparjuk, megmossuk (ha lehetőségünk van rá, lángon megperzseljük), majd feldaraboljuk. A színhúst megmossuk, 2-3 darabba vágjuk, és a bőrös hússal együtt feltesszük főni annyi vízben, hogy jól ellepje. Rövid ideig főzzük. Ezután hozzáadjuk a megmosott vöröshagymát héjastul és az egész borsot teatojásba téve. A petrezselyemgyökeret és a sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, hasábokra vágjuk, és a húshoz adjuk. Kissé megsózzuk, majd lassú tűzön, fedő alatt 2-3 órán át főzzük. Ha a hús megpuhult, kivesszük a teatojást, a hagymát, a petrezselyemgyökeret, a sárgarépát, és a lé tetejéről a zsírt leszedjük. A színhúst feldaraboljuk, a bőrös húst kicsontozzuk, és 6-8 tányérba elosztjuk. A levet rövid ideig ülepedni hagyjuk, majd a tányérokba szűrjük a húsra. Kb. 1-1,5 óra elteltével a tetejét ízlés szerint megszórhatjuk pirospaprikával, vagy őrölt erős paprikával. A teljes dermedéshez 2,5-3 óra szükséges. A kocsonyát tálalhatjuk úgy is, hogy a kicsontozott bőrös húst és a feldarabolt színhúst egy lapos jénai tál aljára egyenletesen elosztva szétterítjük. Erre öntjük a leszűrt levet, és hagyjuk kihűlni, megdermedni. A dermedés után a kocsonya szépen szeletelhető lesz.
Majonézes hússaláta:
40 dkg héjában főtt burgonya
» 3 jonatán alma
» 1 vöröshagyma
» 35 dkg fűszeres, sült hátszín
» 1 piros kalifornia paprika
» 2,5 dl majonéz
» 1 dl tejföl
» só, őrölt bors
» mustár
» citromlé
» 1 csokor petrezselyem
A húst, a meghámozott krumplit, az kimagozott almát, a paprikát és a vöröshagymát felszeleteljük, majd az egészet egy salátástálba rakjuk. Ezután egy másik tálban összekeverjük a majonézt, a tejfölt, a mustárt, a citromlevet, majd sózzuk, borsozzuk. Ezt az öntetet a salátára locsoljuk, majd az egészet összekeverjük. A petrezselymet felaprítjuk, a salátára szórjuk, majd az egészet néhány órára állni hagyjuk a hűtőben tálalás előtt.
Narancsbólé:
25 dkg cukor
» 1 citrom
» 2 narancs
» fahéj
» 1 dl rum
» 1/2 l vörösbor
» 1/2 l fehérbor
» 1 l szódavíz
» pezsgő vagy habzó bor
A narancsot meghámozzuk, és felkockázzuk. A citromot felkarikázzuk. A hozzávalókat összekeverjük, beletesszük a gyümölcsöt, fahéjjal és rummal ízesítjük.
Ropogós malacpecsenye:
1 kg lapocka
» pár gerezd fokhagyma
» pár db borókabogyó
» só
» kömény
» 2 e.k. zsír vagy olaj
» 10 dkg füstölt szalonna
» 5 dl sör
A húst megmossuk, megtöröljük, majd a bőrt csíkosra bevágjuk. Bedörzsöljük a sóval, megszórjuk a fűszerekkel és a bőrös felével lefelé, olajos/zsíros tepsibe tesszük, majd 20 percig sütjük. Ezek után megfordítjuk a húst, megtűzdeljük foghagymával és alacsony fokozaton sütjük tovább úgy, hogy néha szalonnával megkenegetjük és sörrel öntözgetjük. Ha készen van, kivesszük a sütőből, egy ideig pihenni hagyjuk, majd fölszeleteljük.

Boldog új esztendőt!

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*