A KFC titkos receptje

A COLESLAW (ejtsd: kolszló), vagy az USA déli államaiban egyszerűen csak “slaw”,nem más, mint egy nyers káposztából készített, ecettel is ízesített majonézes saláta, amihez vagy kerül más zöldségféle, mint a sárgarépa, uborka, hagyma, vagy gyümölcsök, mint az alma, ananász, vagy nem, vagy reszelnek rá sajtot, vagy nem. A coleslow alapanyag a káposzta, amit már a legrégibb időktől fogyaszt az emberiség, ezért valamiféle előképe bizonyára már az ókorból is előkerülne. A nagy európai káposzta fogysztó országokban, mint

Németország, de Spanyolországban, az Egyesült Királyságban és persze az USA-ban is népszerűek a különböző káposztasaláták, ahogy nálunk is. A friss népszerűségre szert tevő majonéz valamikor a 18. század végétől kezdett a káposztához társulni és látható, hogy ez a frigy mennyire sikeres.A coleslow a 18. századtól terjedt el és a holland koolsalade (káposztasaláta) koolslarövidüléséből alakult ki. A 19. század második felében a köznapi angolba visszatért a latin eredetű cole (káposzta) szó és a korábbi slampos cold slow helyett cole slow lett ennek a salátának a neve.

A Kentucky Fried Chicken (KFC) titkos receptje(i)

Sokak számára Kentucky Fried Chicken káposztasalátája számít az etalonnak. Szerencsére a korábban titkosnak számító recept nyilvánosságra került, így az is kiderült, hogy a KFC káposztasalátájának igazi mássága és titka a tárkonyecet. Következzen a titkos recept egy amerikai KFC alkalmazott elmondása szerint:

  • Az eredeti recept hozzávalói:
  • 4 1/2 teáskanál (22,5  ml) tárkonyecet
  • 6 1/2 evőkanál (97,5 ml) olaj (semleges ízű)
  • 3/4 csésze (180 ml) finomra vágott hagyma
  • 2 1/2 csésze (600 ml) Miracle Whip* (light majonézzel kiváltható)
  • 1 csésze 240 ml kristákycukor
  • 2 közepes sárgarépa
  • 2 fej közepes méretű friss fehérkáposzta
  • Elkészítése: keverjük össze az olajat, a cukrot és a hagymát. Adjuk hozzá a tárkonyecetet. Keverjük bele a majonézt (eredetileg: Miracle Whip). Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és káposztát. Jól keverjük össze. Ezzel el is készült. Helyezzük egy légmentesen záródó dobozva, és tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe.

*A Miracle Whip az 1933-as világkiállításon (Chicago, Illinois) mutatkozott be. Egy Charles Chapman nevű úr ekkortájt szabadalmaztatta emulzifikáló berendezését amiben a szokásos majonéz összetevőket, a tojássárgáját, citromlevet, vagy ecetet, az olajat, fűszereket, további fűszerekkel, cukorral, stb. keverték össze. Az eredmény a Miracle Whip lett. Amit így hirdettek: “Salad Miracles with Miracle Whip Salad Dressing”. A Kraft Foods Miracle Whip terméke és általában a majonézek közötti leglényegesebb különbség az édesítőszer. A Miracle Whip magas fruktóz tartalmú kukorica szirupot (is) tartalmaz.

Akad más autentikus mondott recept is, de én az előzőre voksolok. A rend (és a kisérletezők) kedvéért leírom, hogy Todd Wilbur a “Top secret restaurant recipes 2″ című könyvében mit tart a KFC titkos coleslaw receptjének:

  • 8 csésze finomra aprított káposzta (kb. egy fej)
  • 1/4 csésze reszelt sárgarépa
  • 2 evőkanál finomra vágott hagyma
  • 1/3 csésze kristálycukor
  • 1/2 teáskanál só
  • 1/8 teáskanál őrölt feketebors
  • 1/4 csésze tej (2,8%)
  • 1/2 csésze majonéz
  • 1/4 csésze író
  • 1 1/2 evőkanál fehér borecet
  • 2 1/2 evőkanál citromlé

Elkészítése: a zöldségeket tálba tesszük összeforgatjuk, a többi összetevőt egy edényben alaposan összekeverjük, majd a zöldségekre öntjük és a zöldségekkel összeforgatjuk. Hűtőszekrényben legalább két órán át hűtjük.

Coleslaw szendvics. A következő coleslaw variáns kis módosítással szendvics készítéséhez is kiváló lehet, ahogy az alábbi videó is mutatja. Nem csúcsgasztronómia, ahogy a cloeslaw sem, de jó ötlet, jó technológia, aminek alapján másféle szendvicsek is elkészíthetők.

Ez Amerika!*

A már-már kultikus coleslaw Amerikában megteremtette a maga extremitásait is, mint amilyen a káposztasaláta birkózás (Cole Slaw Wrestling). Könnyed levezetésként nézzetek bele ebbe a filmrészletbe is. (*Az alcím az 1977-ben bemutatott “This is America” című film magyar címe. A filmet egyébként Romano Vanderbes írta és rendezte.)

Szerző: Csíki Sándor -.foodandwine.hu

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*